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上周，全面指导北京如何经营饮食的行业规范北京市饮食业经营规范(以下全称饮食规范)月份公布。《饮食规范》通过流程化，详细说明了各种饮食企业从开业条件、经营规范到操作者规范的重要控制点，在根据市饮食业发展现状的同时，还根据未来的趋势和市场需求，参考了一些国际通行方法。在北京经营饮食必须遵循什么拒绝？饮食规范为许多饮食企业经营者提供了不道德指南。

城市六区新建餐馆60平方米以上的饮食规范在开业条件下，根据北京市追加产业的禁止目录，城市六区范围内，新建餐饮服务项目不得用于地下空间专业经营商业，不得用于管道天然气和电力以外的能源专业经营，不得用于民用电力和居民用水专业经营，不得用于居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政事务等主要功能场所边界水平距离不得超过9米的北京市统一建设的规范化便利民营业设施，新建餐饮服务场所不得用于60平方米以上。节能减排、清洁生产首次被列为拒绝饮食规范，首次引进节能减排和清洁生产内容，禁止在居民住宅大楼、没有设施设立专用烟道的住宅综合大楼、住宅综合大楼内与住宅综合大楼相邻的商业大楼内新建、扩建、改建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目。拒绝废气油烟的企业不得安装油烟净化设施等，以免污染附近居民的长期生活环境。

任何饮食经营者都不得在当地政府界限的禁令范围内获得室外小吃或室外小吃。仓库菜肴不得在10℃-60℃的贮藏运输饮食规范中明确提出消费者关注的食品安全也被拒绝。订购需要冷藏或冷藏的食品时，不要用冷链运输。

储存的菜肴不得在10℃-60℃的温度条件下储存和运输。从加工结束到食用间隔，60℃以上的菜肴不得超过4小时，10℃以下的冷藏菜肴不得超过24小时。饮食规范首次引进潜在危害食品概念，拒绝潜在危害食品储藏时应防止与其他食品认识。

制作火锅面料应审查风险高的饮料现榨和水果拼盘制作，饮食规范拒绝，加工设备、工具、容器不应专用，每次用于前消毒，后清洗保管在专用清洁设施中。制作产品不得混合、混合假货和非食用物质。制作的产品不能用完食物的情况下，不能重复利用。

另外，制作火锅料理、饮料、调味料的饮食经营者，不得向监督部门申报使用的食品添加剂名称，不予审查。餐厅的发售预付卡必须记录在经营规范上。饮食规范拒绝饮食经营者不得低于消费者。饮食经营者以预付款方式积极经营的，不得根据单用途商业预付卡管理方法(全面推进)的拒绝向商务部门申报，同时进行卡发行、资金管理等工作，处理与消费骚扰检举有关。

另外，饮食经营者应建立消费者干扰制度，设立明确的部门管理消费者干扰，干扰法院、交付、处理结果，通报投诉者。希望清厨的暗炉和员工训练作为指导性的规范，饮食规范也明确提出了鼓励性的内容。如果餐饮经营者希望以半透明厨房、视频厨房、网络厨房等形式实施厨房清扫。

订购并节约能源、环保设施设备和用品，减少能源和物品消耗。希望积极开展老年人和学生营养饮食的研究开发、生产、销售等，为老年人、青少年学生等群体，获得更安全、公共卫生、营养、便利的饮食服务。

企业希望利用互联网技术建立在线对话的自学平台。

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